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かつお節の種類?

#産直マガジンMAKU

かつお節の種類1

かつお節の産地から直接情報をお届けする
【 産直マガジンMAKU 】、
今回はかつお節の種類について

一般に「かつお節」と呼ばれるものには
大きく分けてふたつの種類があります。
それぞれ製造工程が異なり、
味わいもそれぞれに特長があるのです

かつおを14日前後じっくり燻したものが
「荒節(あらぶし)」。
かつおの風味が強く、存在感のある味わいです。
スーパーで売られている「花かつお」にあたり、
トッピングとしてお好み焼き等にかけるのにぴったり!

荒節にカビ付けをしたものが
「本枯れ節(ほんかれぶし)」。
カビ付けと天日干しを何度も繰り返して
熟成させることで上品な味わいに。
完成までに3ヶ月〜1年以上かかり、
水分量は十数%まで抜けていきます。
すっきりとやさしいおだしが取れます。

どちらも職人さんが大変な手間をかけて
つくり上げてくださった逸品です。
かつお節のうまみを取り入れて豊かな食生活を。