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かつお節ができるまで(1)生切り

#産直マガジンMAKU

かつお節ができるまで
(1)生切り

かつお節の産地から直接情報をお届けする
【 産直マガジンMAKU 】、前回の投稿から
かつお節の製造工程についてご紹介中!

凍結されたカツオの水揚げの後は「生切り」。
前日から水に浸して解凍しておいたカツオを、
一尾ずつかつお節の形へと切り分けていきます。

機械に頼るのはカツオの頭を落とす段階のみ。
その後は熟練の職人たちのチームワークで
内臓を取り、3枚におろし、背側・腹側に切り、、と
手際良く捌いていきます。

魚体のサイズにもよりますが、一般的には
一尾からかつお節が4本できます(背節2本・腹節2本)。
この段階でかつお節の形が決まるので、
とても大切な作業なのです。

※かつ市では、かつお節工場見学を承っています。
ご興味のある方はお気軽にお問い合わせください