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かつお節ができるまで(4)煮熟

#産直マガジンMAKU

かつお節ができるまで
(4)煮熟

かつお節の産地から直接情報をお届けする
【 産直マガジンMAKU 】。
かつお節の製造工程についてご紹介中!

前回の投稿でご紹介した「煮立て」の後、
煮籠を75〜98℃のお湯で60〜90分ほど
「煮熟(しゃじゅく=煮詰めること)」します。

もちろん、時間や温度管理はそれぞれの工場や職人、
魚体の具合によって異なります。
この見極めはまさに熟練の技ですね。

しっかりと煮熟することで旨味が凝縮されます。
ちなみにこのときに出る煮汁にも
カツオから滲み出た栄養素がたっぷり
DHA・EPAが採れるサプリの原料になるんですよ。

※かつ市では、かつお節工場見学を承っています。
ご興味のある方はお気軽にお問い合わせください。