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かつお節ができるまで(5)骨抜き

#産直マガジンMAKU

かつお節ができるまで
(5)骨抜き

かつお節の産地から直接情報をお届けする
【 産直マガジンMAKU 】。
かつお節の製造工程についてご紹介中!

カツオを煮熟(しゃじゅく)した後は、
やわらかくなった身を手に取り、
骨を特別なピンセットで1本1本抜いていきます。

骨が残っていると、この後の「燻す」段階で
身が割れたり形が崩れてしまうため、
かつお節の品質を大きく左右する大切な工程です。

途方もない作業のように思われますが、
職人さんたちは目にも鮮やかな早技で
ひとつあたり30秒とかからず抜き終えるんですよ〜

※かつ市では、かつお節工場見学を承っています。
ご興味のある方はお気軽にお問い合わせください。