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かつお節ができるまで(9)カビ付け

#産直マガジンMAKU

かつお節ができるまで
(9)カビ付け

かつお節の産地から直接情報をお届けする
【 産直マガジンMAKU 】。
かつお節の製造工程についてご紹介中!

削りの作業で形を整えたら、
次は #本枯節 をつくるために重要な
「カビ付け」を行います。

このカビは安全性が確認されている
「優良カビ」と呼ばれるもので、
かつお節の発酵・熟成を促してくれる優れ者!
このカビなしには、最高級かつお節・本枯節は
つくることができません。

※かつ市では、かつお節工場見学を承っています。
ご興味のある方はお気軽にお問い合わせください。