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かつお節ができるまで(10)発酵熟成

#産直マガジンMAKU

かつお節ができるまで
(10)発酵熟成

かつお節の産地から直接情報をお届けする
【 産直マガジンMAKU 】。
かつお節の製造工程についてご紹介中!
いよいよクライマックスです。

カビ付けをしたかつお節を
専用の部屋に貯蔵し、発酵・熟成させ、
うまみを凝縮させていきます。

季節に合わせて温度や湿度が徹底管理され、
長期間かけてカビが着実に育ってゆくのです。

この連載は次回で最終回!

※かつ市では、かつお節工場見学を承っています。
ご興味のある方はお気軽にお問い合わせください。